10 astuces qui révèlent un acide aminé sous-estimé

• Sources végétales

Parmi les produits végétaux présentant des teneurs mesurables en cystéine/méthionine, on trouve les choux de Bruxelles, les brocolis, les petits pois, les épinards, les graines de tournesol, les noix, les graines de soja, le riz, le maïs et la farine de blé complet (0,9-2,3 %).

• Utiliser des sources animales

Les aliments d'origine animale non transformés tels que le lait de vache, le saumon, le blanc de poulet, le porc et les œufs de poule contiennent des quantités détectables de cystéine (environ 0,9 à 2,2 %) et constituent donc des sources fiables pour l'alimentation.

• Utiliser les œufs de manière ciblée

Les œufs, en particulier le blanc d'œuf, sont très riches en cystéine. Si vous souhaitez améliorer votre apport en cystéine par le biais de votre alimentation, les œufs constituent une option pratique et polyvalente.

• Tenir compte des pertes dues à la chaleur

La cuisson des aliments entraîne une perte de cystéine et de méthionine. Choisissez des modes de préparation doux (par exemple, une cuisson à la vapeur légère plutôt qu'une cuisson longue) si vous souhaitez en conserver le plus possible.

• Faites attention aux informations sur la cystine

Dans les informations nutritionnelles, vous trouverez parfois de la cystine à la place de la cystéine, car la cystine est plus facile à mesurer. Tenez compte de cette distinction lorsque vous lisez les compositions et les tableaux nutritionnels.

• N'oubliez pas les épices

Les épices telles que le gingembre contiennent également de la cystéine. Elles n'en fournissent certes que de faibles quantités, mais peuvent servir de source complémentaire dans vos plats.

• Chlorhydrate de cystéine (E 920) dans les produits de boulangerie

Le chlorhydrate de cystéine est utilisé dans la fabrication des produits de boulangerie pour assouplir la pâte. Son utilisation n'est soumise à aucune restriction quantitative et il n'est pas obligatoire de l'indiquer sur les produits finis. Sachez donc que les produits de boulangerie industriels peuvent contenir ce type d'additifs.

• Vérifier la pureté et les additifs

Les préparations de haute qualité sont exemptes de résidus de fabrication (par exemple, solvants, métaux lourds) et d'allergènes. Elles ne contiennent pas d'additifs superflus tels que des arômes, des colorants ou des édulcorants. Vérifiez les informations correspondantes sur le produit.

• Choisir judicieusement les préparations combinées

Les experts recommandent souvent des préparations combinées : les antioxydants peuvent contrer l'oxydation de la cystéine et les vitamines B complémentaires peuvent favoriser la synthèse à partir de la méthionine.

• Faites attention aux sources indirectes de méthionine

Les aliments riches en méthionine (par exemple, la volaille, le saumon, le maquereau, les graines de courge, les graines de lin, les pois, les edamame, le riz brun, le blé) contribuent indirectement à l'apport en cystéine, car l'organisme peut transformer la méthionine en cystéine. Il est donc recommandé de combiner différentes sources afin de couvrir largement les besoins.