10 astuces qui révèlent un acide aminé sous-estimé

• Sources végétales

Parmi les produits d'origine végétale avec des valeurs mesurables de cystéine/méthionine figurent les choux de Bruxelles, le brocoli, les petits pois verts, les épinards, les graines de tournesol, les noix, le soja, le riz, le maïs et la farine de blé complet (0.9-2.3 %).

• Utiliser des sources animales

Les aliments d'origine animale non transformés, comme le lait de vache, le saumon, le blanc de poulet, la viande de porc et l'œuf de poule, contiennent des quantités détectables de cystéine (env. 0.9-2.2 %) et constituent dès lors des sources fiables dans l'alimentation.

• Utiliser les œufs à bon escient

Les œufs, en particulier le blanc, sont très riches en cystéine. Si vous souhaitez améliorer votre statut en cystéine par l'alimentation, les œufs sont une option pratique et polyvalente.

• Prendre en compte les pertes dues à la chaleur

La cuisson entraîne des pertes en cystéine et en méthionine. Privilégiez des modes de préparation doux (p. ex. une légère cuisson à la vapeur plutôt qu'une longue ébullition) si vous voulez en préserver un maximum.

• Vérifier les indications en cystine

Sur les informations nutritionnelles, vous trouverez parfois la cystine au lieu de la cystéine, car la cystine est plus facile à mesurer. Tenez compte de cette distinction en lisant les compositions et les tableaux nutritionnels.

• Ne pas oublier les épices

Même des épices comme le gingembre contiennent de la cystéine. Elles n'apportent que de faibles quantités, mais peuvent servir de source complémentaire dans vos plats.

• Chlorhydrate de cystéine (E 920) dans les produits de boulangerie

Le chlorhydrate de cystéine est utilisé en boulangerie pour assouplir la pâte. Il peut être employé sans limite maximale et n'a pas à être indiqué sur les produits de boulangerie finis. Sachez que les produits de boulangerie transformés peuvent donc contenir ce type d'additif.

• Vérifier la pureté et les additifs

Les préparations de qualité sont exemptes de résidus issus de la fabrication (p. ex. solvants, métaux lourds) ainsi que d'allergènes. Elles ne contiennent pas d'additifs superflus comme des arômes, colorants ou édulcorants. Recherchez ces indications sur le produit.

• Choisir judicieusement les préparations combinées

Les experts recommandent souvent des préparations combinées : des antioxydants peuvent limiter l'oxydation de la cystéine et des vitamines B complémentaires peuvent soutenir la synthèse à partir de la méthionine.

• Faire attention aux sources indirectes via la méthionine

Les aliments riches en méthionine (p. ex. la volaille, le saumon, le maquereau, les graines de courge, les graines de lin, les pois, les edamames, le riz complet, le blé) contribuent indirectement à l'apport en cystéine, car l'organisme peut convertir la méthionine en cystéine. Combinez donc différentes sources pour couvrir l'apport de manière étendue.