10 conseils simples pour sublimer vos plats avec des épices

• Repas frais avec des épices entières

Utilisez des épices entières comme des grains de poivre, de la muscade ou des bâtons de cannelle et broyez-les ou pilonnez-les seulement juste avant la préparation. Ainsi, vous conservez les huiles essentielles responsables de l'arôme et obtenez une saveur plus intense.

• Un bon stockage conserve l'arôme

Conservez toujours les épices au frais, au sec et à l'abri de la lumière, de préférence dans des récipients bien fermés. Évitez les étagères à épices ouvertes au-dessus de la cuisinière, car la chaleur et l'humidité peuvent altérer l'arôme et faire agglomérer les épices.

• Chauffez doucement le paprika et le piment

Ajoutez le paprika et les épices à base de piment plutôt en fin de cuisson et réchauffez-les seulement à feu doux, sinon elles perdent leur arôme. À trop forte chaleur, elles deviennent amères et leur plein parfum est perdu.

• Faites griller les épices pour intensifier leur goût

Faites légèrement griller des épices comme le cumin, la coriandre ou les graines de moutarde dans une poêle sèche avant de les utiliser. Cela libère des huiles essentielles qui intensifient nettement l'arôme de vos plats.

• Réduire le sel – utiliser des épices

Réduisez votre consommation de sel en utilisant à la place des épices et des herbes aromatiques. Des variétés méditerranéennes comme le romarin, le thym ou le basilic, mais aussi des épices au caractère prononcé comme le piment, la muscade ou la cardamome, peuvent rehausser les plats avec saveur.

• Créer vos propres mélanges d'épices

Avec des mélanges d'épices faits maison, vous pouvez combiner différents arômes selon vos goûts. De plus, ils ne contiennent pas d'additifs indésirables. Expérimentez avec des sels aux herbes ou des mélanges exotiques comme le garam masala.

• Privilégiez des épices de qualité

Utilisez, si possible, des produits naturels issus de l'agriculture biologique ou de la cueillette sauvage. Ils contiennent davantage d'huiles essentielles, qui améliorent non seulement le goût mais peuvent aussi présenter des bienfaits pour la santé.

• Dosez les épices avec discernement

Veillez à n'utiliser certaines épices, comme la muscade par exemple, qu'en petites quantités, car un dosage trop élevé peut entraîner des effets indésirables. Moins, c'est souvent mieux.

• Approfondir les saveurs avec de l'acidité

Un trait de jus de citron ou un peu de vinaigre peut intensifier l'arôme des épices dans les soupes, les ragoûts ou les salades. L'acidité apporte un bel équilibre gustatif et met en valeur l'assaisonnement.

• Les légumes comme alternative naturelle aux épices

Ne vous fiez pas uniquement au sel pour assaisonner. De nombreux légumes comme les tomates, le céleri ou les poivrons ont naturellement des arômes puissants et peuvent agrémenter vos plats de manière naturelle et apporter de la variété.