10 astuces puissantes pour l'épice dorée

• Préparer une eau au curcuma simple

Versez un litre d'eau dans une carafe, incorporez deux cuillères à café de curcuma et ajoutez quelques gouttes d'huile. Ajustez au goût avec un filet de citron et un peu de miel. L'eau tiède au curcuma se boit bien après un repas.

• Préparer du lait doré

Pour une portion de lait doré, chauffez 250 ml de lait ou de boisson végétale avec 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de cannelle, 1–2 c. à c. de miel, 1–2 cm de gingembre frais râpé, une pincée de cayenne et ½ c. à c. de beurre ou d'huile de coco. Chauffez le mélange juste avant l'ébullition et remuez jusqu'à homogénéité.

• Matière grasse et poivre pour une meilleure absorption

Comme la curcumine est liposoluble, l'arôme et la couleur se dissolvent mieux dans les graisses (p. ex. ghee, beurre, huile ou huile de coco). Complétez les plats ou boissons si nécessaire avec une pincée de poivre noir ou ajoutez de la matière grasse pour améliorer l'absorption.

• Pâte de curcuma comme base pratique

Préparez une pâte de curcuma avec un peu d'huile ou de graisse de coco et du poivre noir. Elle se mélange par portions dans des boissons, smoothies ou plats et constitue une alternative pratique si vous souhaitez utiliser régulièrement du curcuma.

• Bien faire revenir les épices – surveiller la température

En les faisant revenir dans de la matière grasse, les épices développent tout leur arôme. Il faut atteindre environ 130 °C. Utilisez du ghee, du beurre ou de l'huile pour faire revenir, mais veillez à ne pas appliquer une chaleur trop élevée, car le curcuma devient alors brun et prend un goût amer.

• Exploiter et préserver l'effet de couleur

Le curcuma convient parfaitement pour colorer en jaune le riz, le couscous, le risotto ou les pâtes maison. Une pincée de bicarbonate alimentaire intensifie la couleur, tandis que l'acide citrique stabilise la teinte plus longtemps.

• Bien préparer le rhizome frais

Épluchez les rhizomes de curcuma frais, en particulier s'ils ne proviennent pas de l'agriculture biologique. Portez des gants lors du râpage ou de la coupe, car la chair de la plante teinte fortement la peau et les ongles en jaune.

• Utiliser le curcuma dans de nombreuses recettes

Utilisez le curcuma dans les vinaigrettes (par exemple avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre et une pincée de gingembre), dans des currys au lait de coco avec des épinards ou dans des currys de haricots et pommes de terre, dans des marinades pour le poulet ou dans des soupes et tajines orientaux.

• Essayer des utilisations surprenantes

Ajoutez une pincée de curcuma au houmous, à la mayonnaise ou au ketchup au curry, saupoudrez-en le popcorn ou des pommes de terre maison, ou faites du pain au curcuma pour une couleur dorée — des utilisations créatives apportent de nouvelles saveurs.

• Bien enlever les taches de curcuma

La curcumine est très tenace et le savon n'en vient guère à bout. Enlevez les taches sur les plans de travail de préférence avec de l'alcool à brûler (spiritus). Pour les textiles, vous pouvez tester l'eau oxygénée (peroxyde d'hydrogène). Les taches tenaces sont traitées par des professionnels du nettoyage à sec.