Manger sans symptômes : 10 conseils essentiels pour éviter le gluten

• Accordez une attention particulière aux céréales contenant du gluten

Le gluten se trouve surtout dans le blé, l'épeautre, le seigle, l'orge ainsi que dans des variétés apparentées comme l'engrain, l'emmer, le kamut ou le grünkern. Ces céréales constituent la base de nombreux aliments classiques et doivent être repérées au quotidien, car elles sont présentes dans de nombreux produits transformés.

• Évitez les produits typiques à base de céréales contenant du gluten

Parmi les principaux aliments contenant du gluten figurent le pain, les petits pains, les pâtisseries, les pâtes, la semoule, le boulgour, le couscous et les mueslis. Des produits comme le seitan sont constitués de protéines de blé et contiennent donc des quantités particulièrement élevées de gluten et doivent être évités.

• Lisez attentivement les listes d'ingrédients

Même si un produit semble inoffensif au premier abord, le gluten peut se cacher dans des additifs. Surveillez des termes comme blé, amidon de blé ou amidons modifiés, car ils peuvent indiquer la présence de gluten.

• Privilégiez les produits explicitement étiquetés sans gluten

Même pour des aliments naturellement sans gluten, choisissez de préférence des produits portant le label sans gluten. Des contaminations lors de la récolte, du traitement, du stockage ou du transport peuvent sinon laisser des traces de gluten.

• Utilisez consciemment des alternatives de céréales sans gluten

Tournez-vous vers le riz, le maïs (y compris la polenta ou la maïzena), le millet, le teff, le quinoa, l'amarante, le sarrasin, le manioc ou le tapioca. Ces aliments sont naturellement sans gluten et constituent une base sûre pour l'alimentation.

• Intégrez régulièrement des aliments naturellement sans gluten

De nombreux aliments frais sont naturellement sans gluten, notamment les fruits, les légumes, les pommes de terre, la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les noix et les légumineuses. Vous pouvez les incorporer facilement au quotidien, tout en restant vigilant lors de leur préparation.

• Examinez particulièrement les produits transformés

Des produits comme les yaourts aux fruits, le fromage frais, la viande panée ou les plats préparés peuvent contenir du gluten. Même si les ingrédients de base sont sans gluten, des additifs ou des étapes de transformation peuvent poser problème.

• Faites attention aux sources cachées de gluten dans les additifs

Le gluten est souvent utilisé dans des stabilisants, des émulsifiants, des agents épaississants ou des exhausteurs de goût. Il peut donc se retrouver dans des produits comme les soupes prêtes à l'emploi, les sauces ou les mélanges d'épices.

• Soyez prudents avec les sauces, les condiments et les produits préparés

Ketchup, moutarde, sauce soja ou sauces prêtes à l'emploi peuvent contenir des ingrédients à base de gluten. La sauce soja est souvent préparée avec du blé, mais il existe aussi des variantes sans gluten, clairement étiquetées.

• Planifiez consciemment la vie quotidienne et les repas au restaurant

Lorsque vous mangez à l'extérieur, demandez toujours des options sans gluten, car les termes “Gluten” et “Glutamat” sont souvent confondus. Veillez également à utiliser des ustensiles séparés à la maison et évitez les contaminations croisées pour garantir une préparation sûre.