Cisteina
10 trucchi che svelano un amminoacido sottovalutato
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Fornitori vegetali
Tra i prodotti di origine vegetale con valori misurabili di cisteina/metionina figurano i cavolini di Bruxelles, il broccoli, i piselli verdi, gli spinaci, i semi di girasole, le noci, la soia, il riso, il mais e la farina integrale di grano (0.9-2.3 %).
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Usare fonti animali
Gli alimenti animali non trasformati come il latte vaccino, il salmone, il petto di pollo, la carne di maiale e l'uovo di gallina contengono quantità rilevabili di cisteina (circa 0.9-2.2 %) e rappresentano quindi fonti affidabili nella dieta.
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Usare le uova in modo mirato
Le uova, in particolare l'albume, sono molto ricche di cisteina. Se desiderate migliorare lo stato di cisteina attraverso l'alimentazione, le uova sono un'opzione pratica e versatile.
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Considerare le perdite dovute al calore
La cottura provoca perdite di cisteina e metionina. Scegliete metodi di preparazione delicati (es. una leggera cottura a vapore invece di una bollitura prolungata) se volete preservare il più possibile questi aminoacidi.
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Controllare le indicazioni sulla cistina
Nelle tabelle nutrizionali si trova talvolta la cistina invece della cisteina, poiché la cistina è più facile da misurare. Tenete conto di questa distinzione quando leggete composizioni e tabelle nutrizionali.
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Non dimenticare le spezie
Anche spezie come lo zenzero contengono cisteina. Forniscono quantità ridotte, ma possono essere una fonte complementare nei vostri piatti.
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Cloridrato di cisteina (E 920) nei prodotti da forno
Il cloridrato di cisteina è impiegato nella produzione di prodotti da forno per rendere l'impasto più morbido. Può essere usato senza limite massimo e non è obbligatorio riportarlo sui prodotti da forno finiti. Tenete presente che i prodotti da forno lavorati possono quindi contenere tali additivi.
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Controllare purezza e additivi
I preparati di qualità sono privi di residui di produzione (es. solventi, metalli pesanti) e di allergeni. Non contengono additivi superflui come aromi, coloranti o edulcoranti. Prestate attenzione alle indicazioni riportate sul prodotto.
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Scegliere con criterio i preparati combinati
Gli esperti spesso raccomandano preparati combinati: gli antiossidanti possono contrastare l'ossidazione della cisteina e le vitamine del gruppo B complementari possono favorire la sintesi a partire dalla metionina.
- Prestare attenzione alle fonti indirette tramite la metionina
Alimenti ricchi di metionina (es. pollame, salmone, sgombro, semi di zucca, semi di lino, piselli, edamame, riso integrale, grano) contribuiscono indirettamente all'apporto di cisteina, poiché l'organismo può convertire la metionina in cisteina. Combinate quindi diverse fonti per coprire in modo ampio il fabbisogno.
editorial.facts
- L'organismo può sintetizzare la cisteina fino a un certo punto convertendo nel fegato precursori come la serina, la metionina o l'omocisteina. Tuttavia, non ci si dovrebbe affidare esclusivamente alla produzione endogena.
- Per i neonati e in caso di alcune malattie metaboliche o epatiche, la cisteina è un nutriente vitale che deve essere fornito tramite il latte materno, alimenti sostitutivi arricchiti o una terapia mirata.
- In tecnologia alimentare, la cisteina influenza il sapore e la consistenza promuovendo la formazione delle reazioni di Maillard, responsabili degli aromi di carne e di tostatura. Nei prodotti vegetali viene usata per creare note simili alla carne.
- Derivati come N-Acetil-L-Cisteina (NAC) trovano molteplici impieghi: in medicina come mucolitico, in cosmetica per la ristrutturazione del capello e in alcuni mangimi o integratori come additivo funzionale.
