Antociani
10 applicazioni di fonti di colore naturali
-
Prestate attenzione alla profondità del colore
Scegliete consapevolmente frutta e verdura di un rosso intenso, violetto e blu. Il colore intenso è spesso un indice affidabile di un elevato contenuto di antociani. Questo semplice criterio per gli acquisti vi evita di consultare le tabelle dei valori nutrizionali.
-
Frullati di bacche come trucco quotidiano
Preparate rapidamente un frullato con mirtilli, more, lamponi, aronia o ciliegie e latte di mandorla, soia, riso o avena. È pratico da portare con sé e facile da variare. Così integrate regolarmente alimenti ricchi di antociani nella vostra alimentazione.
-
Usare il cavolo rosso in molteplici modi
Consumate il cavolo rosso crudo in insalata, cotto a vapore, spremuto (p. es. con mela e zenzero) o fermentato lattico – ogni variante fornisce antociani e altri composti vegetali. In particolare la forma fermentata combina antociani con benefici probiotici.
-
Succo di aronia come sostituto veloce
Se siete di fretta, bevete un piccolo bicchiere di succo di aronia (p. es. 200 ml). L’aronia è tra i campioni di antociani e rappresenta quindi una porzione pratica per la giornata. Se necessario, potete miscelare il succo con succo d’arancia per renderlo più delicato.
-
Integrare cereali neri
Utilizzate il riso nero come contorno o base per bowl e insalate. Fornisce antociani, fibre e minerali e amplia la varietà della vostra scelta di cereali.
-
Optate per verdure violette
Cavolfiore viola, mais viola o giovani melanzane viola con la buccia sono una buona scelta. Queste varietà contengono spesso più antociani rispetto alle loro controparti chiare e portano varietà nel piatto.
-
Sambuco: consumarlo solo lavorato
Consumate i frutti del sambuco preferibilmente sotto forma di sciroppi, succhi o prodotti trasformati, perché i frutti crudi possono essere poco tollerati o tossici. In questo modo sfruttate in sicurezza l’elevata concentrazione di antociani.
-
Combinazioni per uno spettro nutrizionale più ampio
Combinare contorni ricchi di antociani con altre fonti vegetali di nutrienti, ad esempio gnocchi di patata dolce con insalata di cavolo rosso, permette di assumere antociani e carotenoidi insieme. Tali combinazioni ampliano i benefici per la salute grazie alla diversità dei fitochimici.
-
Decorazione con fiori edibili
Usate per guarnire fiori edibili ricchi di antociani come violette, malve o fiori di erba cipollina. Non solo abbelliscono i piatti, ma apportano anche ulteriori composti vegetali. Prestate attenzione all’origine biologica e alla sicurezza d’uso.
- Usare integratori in modo mirato
Se consumate raramente alimenti ricchi di antociani, estratti standardizzati sotto forma di capsule, compresse o polvere possono essere un’opzione. Prestate attenzione alla qualità controllata e a un’origine chiara.
editorial.facts
- La tonalità degli antociani rivela lo stato del pH, poiché cambia in funzione dell’acidità. Così è possibile un passaggio dal rosso al viola o dal viola al blu a seconda che il pH sia acido, neutro o alcalino. Per questo motivo il cavolo rosso cambia colore quando si aggiunge aceto o bicarbonato di sodio.
- Il gruppo degli antociani è ampio – sono state descritte circa 250 diverse sostanze, il che contribuisce all’ampia gamma di colori ed effetti.
- La quantità di antociani che una pianta produce dipende dalla specie o varietà, dallo stadio di sviluppo e da fattori esterni come luce, temperatura, acqua e qualità del suolo. Lo stress può inoltre incrementare la produzione.
- Non esiste una dose giornaliera ufficiale per gli antociani. Gli esperti raccomandano però di integrare regolarmente nella dieta alimenti ricchi di antociani.
