10 astuces pour le fruit aux bijoux rouges

• Graines de grenade nature, en sauce ou en jus

Les graines de grenade sont délicieuses nature, dans une salade de fruits ou comme garniture décorative. Elles conviennent tout autant aux plats salés comme l'agneau ou le gibier. Pour une sauce parfumée, on fait revenir les graines avec des échalotes et un peu de miel. Ensuite on déglace au vin et au bouillon et on laisse réduire la sauce.

• Le jus de grenade en remplacement du jus de citron pour les dressings

Le jus, à la fois sucré et acidulé, est une bonne alternative au jus de citron dans les vinaigrettes. Veillez à acheter du jus pur sans additifs ou pressez-le vous‑même pour conserver pleinement les arômes et les nutriments.

• Bien conserver

À température ambiante, les grenades se conservent environ deux à trois semaines; dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une pièce fraîche et humide, elles tiennent plusieurs mois. Après la récolte, elles ne mûrissent plus.

• Étapes efficaces pour égrainer

Coupez un coin au niveau du calice, ouvrez le fruit au‑dessus d'un bol et extrayez les graines. Enlevez les membranes blanches et amères pour un meilleur goût.

• Égrainer sous l'eau, éviter les éclaboussures 

Détachez les graines sous l'eau. Les graines coulent, les membranes flottent. Cela réduit les éclaboussures et vous permet ensuite de filtrer facilement les membranes dans une passoire.

• Boire le jus directement dans le fruit

Roulez le fruit plusieurs fois en appuyant sur le plan de travail et percez un trou dans la peau. Les jus contenus entre les grains peuvent alors être aspirés directement à la paille — une astuce amusante, surtout pour les enfants.

• Se protéger des taches

Le jus rouge éclabousse facilement et laisse des taches tenaces. Portez un tablier pour presser et travaillez prudemment, surtout si vous portez des vêtements clairs.

• Attention au sirop de grenade

De nombreux sirops commerciaux ne contiennent pas de vrai jus, mais du sucre, des arômes, des colorants et des acidifiants. Vérifiez donc l'étiquette si vous recherchez de véritables arômes de grenade.

• Idées d'accords culinaires

Jouez sur l'équilibre acidité‑douceur, par exemple pour une pizza turque à l'agneau, une salade marocaine d'épinards ou un filet de thon à l'algérienne. Le fruit accompagne aussi très bien des médaillons de sanglier, des salades au fromage de brebis ou des brochettes de bœuf aux asperges.

• Connaître et choisir les formes disponibles

Il existe des fruits frais, des jus, des concentrés, des extraits et de l'huile de graines — chaque forme a ses avantages et inconvénients. Choisissez selon vos besoins : graines fraîches pour la texture, concentré pour une densité plus élevée en polyphénols ou extraits pour une prise ciblée.