Cystein
10 Hacks, die eine unterschätzte Aminosäure enthüllen
-
Pflanzliche Lieferanten
Zu den pflanzlichen Produkten mit messbaren Cystein-/Methionin-Werten zählen Rosenkohl, Brokkoli, grüne Erbsen, Spinat, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Sojabohnen, Reis, Mais und Weizenvollkornmehl (0.9-2.3 %).
-
Tierische Quellen nutzen
Unverarbeitete tierische Lebensmittel wie Kuhmilch, Lachs, Hähnchenbrust, Schweinefleisch und Hühnerei enthalten nachweisbare Cysteinanteile (ca. 0.9-2.2 %) und sind daher verlässliche Quellen für die Ernährung.
-
Eier gezielt einsetzen
Eier, insbesondere das Eiklar, sind sehr reich an Cystein. Wenn Sie Ihren Cystein-Status über die Nahrung verbessern wollen, sind Eier eine praktische und vielseitige Option.
-
Hitzeverluste beachten
Beim Erhitzen von Speisen gehen Cystein- und Methioninanteile verloren. Wählen Sie schonende Zubereitungsarten (z. B. leichtes Dünsten statt langes Kochen), wenn Sie möglichst viel erhalten möchten.
-
Auf Cystin-Angaben achten
In Nährwertangaben finden Sie manchmal Cystin statt Cystein, da Cystin leichter messbar ist. Beachten Sie diese Unterscheidung beim Lesen von Zusammensetzungen und Nährwerttabellen.
-
Gewürze nicht vergessen
Auch Gewürze wie Ingwer enthalten Cystein. Sie liefern zwar nur geringe Mengen, können aber als ergänzende Quelle in Ihren Gerichten dienen.
-
Cysteinhydrochlorid (E 920) in Backwaren
Cysteinhydrochlorid wird in der Backwarenproduktion eingesetzt, um Teig geschmeidiger zu machen. Es darf ohne Höchstmengenbeschränkung verwendet werden und muss auf fertiggestellten Backwaren nicht gekennzeichnet werden. Seien Sie sich bewusst, dass verarbeitete Backwaren daher solche Zusätze enthalten können.
-
Reinheit und Zusatzstoffe prüfen
Hochwertige Präparate sind frei von Rückständen aus der Herstellung (z. B. Lösungsmittel, Schwermetalle) sowie von Allergenen. Sie enthalten keine überflüssigen Zusatzstoffe wie Aroma-, Farb- oder Süssstoffe. Achten Sie auf entsprechende Angaben auf dem Produkt.
-
Kombinationspräparate sinnvoll wählen
Experten empfehlen oft Kombinationspräparate: Antioxidantien können der Oxidation von Cystein entgegenwirken und ergänzende B-Vitamine können die Synthese aus Methionin unterstützen.
- Achten Sie auf indirekte Quellen durch Methionin
Lebensmittel, die reich an Methionin sind (z. B. Geflügel, Lachs, Makrele, Kürbiskerne, Leinsamen, Erbsen, Edamame, brauner Reis, Weizen), tragen indirekt zur Cysteinversorgung bei, da der Körper Methionin in Cystein umwandeln kann. Kombinieren Sie deshalb unterschiedliche Quellen, um die Versorgung breit abzudecken.
editorial.facts
- Der Körper kann Cystein bis zu einem gewissen Grad selbst herstellen, indem die Leber Vorstufen wie Serin, Methionin oder Homocystein umwandelt. Sie sollten sich jedoch nicht vollständig auf die körpereigene Produktion verlassen.
- Für Neugeborene und bei bestimmten Stoffwechsel- oder Lebererkrankungen ist Cystein ein lebenswichtiger Nährstoff, der über Muttermilch, angereicherte Ersatznahrung oder eine gezielte Therapie zugeführt werden muss.
- In der Lebensmitteltechnik beeinflusst Cystein Geschmack und Textur, da es die Bildung von Maillard-Verbindungen fördert, die für Fleisch- und Röstaromen verantwortlich sind. In pflanzlichen Produkten wird es zur Erzeugung fleischähnlicher Noten genutzt.
- Ableitungen wie N-Acetyl-L-Cystein (NAC) finden vielfältige Anwendung: medizinisch als schleimlösendes Mittel, kosmetisch zur Haarumformung sowie in speziellen Futtermitteln oder Nahrungsergänzungen als funktioneller Zusatzstoff.
