10 trucchi efficaci per la spezia dorata

• Preparare un'acqua al curcuma semplice

Versate un litro d'acqua in una caraffa, mescolate due cucchiaini di curcuma e aggiungete qualche goccia d'olio. Aggiungete a piacere una spruzzata di limone e un po' di miele. L'acqua al curcuma tiepida è ideale da bere dopo un pasto.

• Preparare il latte dorato

Per una porzione di latte dorato riscaldate 250 ml di latte o bevanda vegetale con 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di cannella, 1-2 cucchiaini di miele, 1-2 cm di zenzero fresco grattugiato, un pizzico di cayenna e ½ cucchiaino di burro o olio di cocco. Riscaldate il composto fino a poco prima dell'ebollizione e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

• Grassi e pepe per una migliore assimilazione

Poiché la curcumina è liposolubile, aroma e colore si sciolgono meglio nei grassi (es. ghee, burro, olio o olio di cocco). Integrate piatti o bevande, se necessario, con un pizzico di pepe nero o aggiungete grasso per migliorare l'assorbimento.

• Pasta di curcuma come base pratica

Preparate una pasta di curcuma con un po' d'olio o grasso di cocco e pepe nero. Si può incorporare a porzioni in bevande, frullati o piatti ed è un'alternativa pratica se volete usare il curcuma regolarmente.

• Rosolare correttamente le spezie – attenzione alla temperatura

Scaldando le spezie nei grassi queste sviluppano tutto il loro aroma. È necessario raggiungere circa 130 °C. Usate ghee, burro o olio per rosolare, ma fate attenzione a non usare temperature troppo elevate, perché il curcuma può diventare marrone e assumere un sapore amaro.

• Usare e mantenere intenzionalmente l'effetto colore

Il curcuma è ideale per colorare di giallo riso, couscous, risotto o pasta fatta in casa. Un pizzico di bicarbonato alimentare può intensificare il colore, mentre l'acido citrico contribuisce a stabilizzare la tonalità più a lungo.

• Trattare correttamente il rizoma fresco

Sbucciate i rizomi di curcuma freschi, soprattutto se non provengono da agricoltura biologica. Indossate guanti quando grattugiate o tagliate, perché la polpa della pianta colora intensamente pelle e unghie di giallo.

• Usare il curcuma in molte ricette

Usate il curcuma nelle vinaigrette (per esempio con aceto balsamico, olio d'oliva, sale marino, pepe e un pizzico di zenzero), nei curry al cocco con spinaci o nei curry di fagioli e patate, nelle marinate per il pollo o nelle zuppe e nei tajine orientali.

• Provare applicazioni sorprendenti

Aggiungete un pizzico di curcuma all'hummus, alla maionese o al ketchup al curry, spolveratela sui popcorn o sulle patate fatte in casa, oppure preparate pane al curcuma per un colore dorato — usi creativi portano nuovi sapori.

• Rimuovere correttamente le macchie di curcuma

La curcumina è molto stabile e il sapone fa fatica a rimuoverla. Rimuovete le macchie sulle superfici di lavoro preferibilmente con alcool (spirito). Per i tessuti potete provare il perossido di idrogeno. Le macchie ostinate vengono trattate dai professionisti della lavanderia a secco.