Haselnuss
Diese Steinzeitnuss macht Sie nervenstark
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Was sind Haselnüsse?
Der Haselstrauch ist ein sommergrüner, mehrstämmiger Wildstrauch, der bis zu 7 Metern hoch wächst. Sein bevorzugter Standort sind Hecken und Waldränder. Die männlichen Kätzchen blühen bereits im Januar oder Februar und setzen hellgelbe Pollen frei. Die Fruchtstände erscheinen erst nach sechs Monaten, wobei späte Winterfröste die Ernte beeinträchtigen können.
Bei den kultivierten Haselnüssen gibt es etwa 100 verschiedene Sorten, die auch als Obstsorten bezeichnet werden und sich in vier Hauptgruppen unterteilen lassen: Lambertsnüsse (Corylus avellana), Zellernüsse (Corylus maxima), Hybride aus Lambertsnüssen, Hybride aus Zellernüssen.
Die Unterschiede zwischen diesen Gruppen liegen vor allem in den Fruchthüllen. Bei den Lambertsnüssen ist die Schale röhrenförmig und länger als die Frucht selbst. Im Gegensatz dazu ist die Hülle der Zellernüsse zweilappig und kürzer als die Nuss. Lambertsnüsse zeichnen sich ausserdem durch ein intensiveres Aroma aus.
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- Die Türkei dominiert den Weltmarkt für Haselnüsse mit einem Anteil von über 70%. Im Jahr 2012 wurden in der Türkei 660´000 Tonnen Haselnüsse geerntet, gefolgt von Italien mit 85´000 Tonnen und den USA mit 30´000 Tonnen. Die Türkei hat einen grossen Einfluss auf den Weltmarktpreis für Haselnüsse. Es wird geschätzt, dass 4 bis 8 Millionen Menschen in der Türkei direkt oder indirekt vom Haselnussanbau abhängig sind.
- Die Blätter der Haselnuss sind essbar und haben einen angenehmen Geschmack. Nach kurzem Blanchieren können sie wie Weinblätter in der Küche verwendet werden, ideal für herzhafte Snacks. Der Geschmack ist milder als der von Weinblättern. Junge Blätter (April bis Juni) sind zarter und optimal für die Verwendung. Getrocknete Blätter eignen sich für Tees, die in der Naturheilkunde bei Darmbeschwerden und erhöhtem Cholesterinspiegel unterstützend wirken.
Was sind die Vorteile von Haselnüssen?
Die Haselnuss, der Samen des Haselnussstrauchs, ist nicht nur ein schmackhafter Snack, sondern auch ein vielseitiges Produkt mit einer langen kulinarischen Geschichte, die bis in die Steinzeit zurückreicht. Mit einem Fettgehalt von mehr als der Hälfte ist die Haselnuss ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, das in vielen kulinarischen Bereichen Verwendung findet, sei es pur, in Backwaren oder in Schokolade.
Haselnüsse haben eine beeindruckende Nährstoffdichte. Pro 100 Gramm enthalten sie etwa 644 Kalorien, 61.6 Gramm Fett, 12 Gramm Eiweiss und 10.5 Gramm Kohlenhydrate. Ausserdem sind sie reich an verschiedenen Vitaminen wie Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6, Vitamin C und Vitamin E. Auch Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium und Natrium sind in nennenswerten Mengen enthalten.
Essen Sie Haselnüsse heute lieber roh oder geröstet?
Wie wirken Haselnüsse auf die Gesundheit?
Haselnüsse, die zu „Brain Food" gehören, verbessern durch ihren Lecithingehalt die Gedächtnisleistung. Lecithin beeinflusst Gedächtnis und Konzentration positiv. Ausserdem enthalten Haselnüsse Magnesium, Vitamin E und Niacin, die sich ebenfalls positiv auf Nerven und Gehirn auswirken.
Der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren in Haselnüssen trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei. Ungesättigte Fettsäuren, wie sie in Haselnüssen vorkommen, haben eine positive Wirkung auf die Blutfettwerte. Wichtig ist allerdings, dass die Nüsse ungesalzen und nicht mit Schokolade überzogen sind.
Haselnüsse sind eine ausgezeichnete Quelle von verschiedenen B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6, B7 und B9) und Vitamin E. Diese Vitamine unterstützen zahlreiche Körperfunktionen, unter anderem das Haarwachstum, den Stoffwechsel und das Immunsystem. Bereits eine Portion Haselnüsse pro Tag deckt den Tagesbedarf an diesen wichtigen Vitaminen.
Dank ihres Reichtums an Lecithin, Flavonoiden und anderen Nährstoffen gelten Haselnüsse als ideale Nervennahrung. Diese Inhaltsstoffe fördern nicht nur die Gedächtnisleistung und Konzentrationsfähigkeit, sondern regen auch die Durchblutung im Körper an.
Das in Haselnüssen enthaltene Vitamin E unterstützt die Zellerneuerung, hemmt Entzündungsprozesse und fängt freie Radikale ab. Studien zeigen, dass Haselnüsse nicht nur den Blutdruck senken, sondern auch das Risiko für Krankheiten wie Parkinson oder Diabetes reduzieren können.
Gibt es gesundheitliche Risiken beim Verzehr von Haselnüssen?
Menschen mit Allergien müssen vorsichtig sein, wenn sie Haselnüsse zum ersten mal probieren. Eine Haselnussallergie kann schwere gesundheitliche Probleme verursachen und sogar lebensbedrohlich sein. Typische Symptome sind Hautreaktionen wie Juckreiz und Hautausschlag, Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit und Durchfall, Atembeschwerden wie Husten und Kurzatmigkeit sowie Kreislaufbeschwerden wie Blutdruckabfall.
Bei Verdacht auf eine Haselnussallergie ist eine sofortige ärztliche Untersuchung erforderlich, um die Diagnose zu stellen und allergische Reaktionen zu verhindern.
Welche Rolle spielen Haselnüsse in der Krebsprävention?
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der regelmässige Verzehr von Nüssen, einschliesslich Haselnüssen, den Heilungsprozess bei Darmkrebs positiv beeinflussen kann. Studien zeigen, dass Patienten, die täglich eine Handvoll Nüsse essen, seltener einen Rückfall erleiden. Dies unterstreicht die mögliche vorbeugende Wirkung von Nüssen, insbesondere Haselnüssen, gegen bestimmte Krebsarten.
Von der Kulinarik bis hin zu gesundheitlichen Aspekten: Tipps zur Verwendung
- Beschränken Sie Ihren täglichen Haselnussverzehr auf ca. 28 Gramm, etwa eine Handvoll, um von den gesundheitsfördernden Eigenschaften zu profitieren, ohne zu viele Kalorien zu sich zu nehmen.
- Integrieren Sie Haselnüsse in Ihre Ernährung, um Ihren Bedarf an Vitamin E zu decken, welches für Haut, Haare und Zellschutz wichtig ist.
- Nutzen Sie Haselnüsse in Snacks, um von ihrer energiereichen Zusammensetzung zu profitieren, was ideal ist für Sportler und aktive Menschen.
- Verwenden Sie gemahlene Haselnüsse als Zusatz in Backwaren, Müslis oder als Topping für Salate und Desserts, um den Nährwert und den Geschmack zu erhöhen.
- Lagern Sie Haselnüsse kühl und trocken, um ihre Haltbarkeit zu maximieren und Schimmelbildung zu vermeiden.
- Kombinieren Sie gemahlene Haselnüsse mit Datteln, Kakao und Kokosöl, um nahrhafte Energiebällchen zu kreieren – ideal für unterwegs oder als schneller Energiekick.
- Verarbeiten Sie Haselnüsse zu einem nussigen Brotaufstrich, ähnlich wie Nutella, aber gesünder, indem Sie diese mit Kakao, Honig und Kokosöl mischen.
- Setzen Sie Haselnüsse als Basis für vegane Käsealternativen oder Sossen ein, um Gerichten eine cremige Textur und ein nussiges Aroma zu verleihen.
- Benutzen Sie das in Haselnüssen enthaltene Öl auch zur Haarpflege, um dem Haar Glanz und Feuchtigkeit zu spenden.
- Um abgestorbene Hautschüppchen zu entfernen und die Haut zu beleben, eignen sich zerkleinerte Haselnüsse als Grundlage für ein natürliches Gesichts- oder Körperpeeling.
- Schaffen Sie mit dem ätherischen Öl der Haselnuss eine beruhigende und entspannende Atmosphäre in der Aromatherapie.
Die faszinierende Vielseitigkeit der Haselnuss zeigt sich nicht nur in ihrem köstlichen Geschmack, sondern auch in ihrem ernährungsphysiologischen Wert. Ihre Bedeutung als Symbol für Glück und Wohlstand in verschiedenen Kulturen verleiht ihr eine zusätzliche interessante Dimension. Als nachhaltige Pflanze leistet die Haselnuss zudem einen wichtigen Beitrag zu Umwelt- und Gesundheitsaspekten.
