10 trucchi per il frutto con i gioielli rossi

• Semi di melograno al naturale, in salsa o in succo

I semi di melograno sono gustosi al naturale, nell'insalata di frutta o come guarnizione decorativa. Stanno però molto bene anche con piatti saporiti come l'agnello o la selvaggina. Per una salsa aromatica i semi si fanno rosolare con scalogno e un po' di miele. Poi si sfuma con vino e brodo e si lascia ridurre la salsa.

• Succo di melograno come sostituto del condimento

Il succo, dolce‑amara, è una buona alternativa al succo di limone nelle salse per insalata. Assicuratevi di acquistare succo puro senza additivi o spremete il succo voi stessi per mantenere tutto l'aroma e i nutrienti.

• Conservare correttamente

A temperatura ambiente i melograni si mantengono freschi per circa due‑tre settimane; nel cassetto delle verdure del frigorifero o in un locale fresco e umido possono durare diversi mesi. Dopo la raccolta non maturano ulteriormente.

• Passaggi efficienti per sgranare

Tagliate un piccolo spicchio alla base del calice, aprite il frutto sopra una ciotola e estraete i semi. Eliminate le membrane bianche e amare per un sapore migliore.

• Sgranare sott'acqua, evitare schizzi 

Staccate i semi sott'acqua. I semi affondano, le membrane galleggiano. In questo modo ridurrete gli schizzi e potrete poi scolare facilmente le membrane con un colino.

• Bere il succo direttamente dal frutto

Rotolate il frutto più volte con pressione sul piano di lavoro e praticate un foro nella buccia. I succhi che si trovano tra i semi possono essere aspirati direttamente con una cannuccia — un trucco divertente, soprattutto per i bambini.

• Proteggere dagli aloni

Il succo rosso schizza facilmente e lascia macchie ostinate. Indossate un grembiule quando spremete e lavorate con cura, soprattutto con indumenti chiari.

• Attenzione allo sciroppo di melograno

Molti sciroppi commerciali non contengono succo vero, ma zucchero, aromi, coloranti e acidificanti. Controllate quindi l'etichetta se volete veri aromi di melograno.

• Idee per abbinamenti culinari

Usate l'abbinamento acidità‑dolcezza, ad esempio per una pizza turca con agnello, un'insalata marocchina di spinaci o un filetto di tonno alla algerina. Il frutto si abbina anche molto bene a medaglioni di cinghiale, insalate con formaggio di pecora o spiedini di manzo con asparagi.

• Conoscere e scegliere le forme disponibili

Esistono frutti freschi, succhi, concentrati, estratti e olio di semi — ogni forma ha vantaggi e svantaggi. Scegliete secondo le esigenze: semi freschi per la consistenza, concentrato per una maggiore densità di polifenoli o estratti per un'assunzione mirata.