morga Weizengluten
Product information
Hochkonzentriertes Weizengluten für bessere Backresultate
Konzentriertes Weizenprotein
Verbessert Teigstruktur und Krumenbild
Fördert Volumenentwicklung von Backwaren
Optimiert Krustencharakteristik
Erleichtert homogene Teigverarbeitung
Wirkt als praktisches Bindemittel in Rezepturen
Hochkonzentriertes Weizengluten für bessere Backresultate
Produktdetails
Hochwertiges Weizengluten in Pulverform gewonnen aus ausgewählten Weizenmehlen. Entwickelt für den professionellen Einsatz in Bäckereien und handwerklichen Betrieben, um Teige mit ausgeprägter Viskoelastizität zu ermöglichen und die strukturelle Qualität von Brot und feinen Backwaren zu verbessern.
Eigenschaften
- Konzentriertes Weizenprotein zur gezielten Rezepturoptimierung
- Verbessert Textur und Krustenbildung bei Broten
- Fördert grössere Volumenentwicklung während des Backens
- Verbessert die Verarbeitbarkeit und Fliesseigenschaften von Teigen
- Trägt zur Verlängerung der Frischhaltung von Backwaren bei
- Funktioniert als effektives Bindemittel in vielfältigen Rezepturen
Die aufgeführten Merkmale resultieren aus den viskoelastischen Eigenschaften des Weizenglutens. Bei Zugabe von Wasser entfaltet das Pulver seine Bindefähigkeit und unterstützt eine homogene Teigentwicklung, was sich in konsistenter Formgebung und gleichmässiger Krustenstruktur niederschlägt.
Inhaltsstoffe
WEIZENGLUTEN. Allergene: GLUTEN.
Anwendung
Einsetzbar in verschiedenen Brot- und Feinbackwaren. Das Pulver lässt sich gut in die Mehlmischung einarbeiten und reagiert bei Hydratation mit dem Teig. Es eignet sich zur Verbesserung von Teigstabilität, Volumen und Schnittfestigkeit sowie als Bindemittel in Rezepten, die eine stärkere Struktur erfordern. Hinweise zur genauen Rezepturadaptation sollten anhand der betrieblichen Versuche festgelegt werden.
Nährwerte
| Nährwert | Menge | pro | Messgenauigkeit |
|---|---|---|---|
| Energie | 1690 kJ / 401 kcal | 100 g | Ungefährer Wert |
| Fett | 6 g | 100 g | Ungefährer Wert |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.1 g | 100 g | Ungefährer Wert |
| Kohlenhydrate | 4.8 g | 100 g | Ungefährer Wert |
| davon Zucker | 4.8 g | 100 g | Ungefährer Wert |
| Ballaststoffe | 3.8 g | 100 g | Ungefährer Wert |
| Eiweiss | 80 g | 100 g | Ungefährer Wert |
| Salz | 0.8 g | 100 g | Ungefährer Wert |